Kamen za pizzu za pećnicu, roštilj i peć za pizzu

Model 1 – keramički kamen za kućnu pećnicu

Keramički kamen 33 × 33 cm stavlja se na rešetku obične kućne pećnice i pretvara je u malu pizzeriju. Lakši je, pa ga je lako izvaditi i spremiti. Isti kamen dolazi u našoj Kućnoj krušnoj pećnici za pizzu, gdje se grije do 450 °C, pa ga možete uzeti i kao zamjenu za kamen iz nje. Prodaje se bez lopate.

Model 2 – jači kamen za pećnicu, roštilj i peć na drva, s lopatom

Kamen od kordijerita veći je i dvostruko teži od Modela 1 i bolje podnosi nagle promjene temperature, pa osim u kućnu pećnicu ide i na roštilj i u peć na drva. Teži kamen pohrani više topline i manje se ohladi kad na njega stavite hladno tijesto, pa i druga i treća pizza zaredom dobiju jednako hrskavo dno. U paketu je bambusova lopata za pizzu kojom pizzu lako stavite na vrući kamen i skinete s njega, a da se ne opečete.

Kako se peče na kamenu za pizzu – korak po korak

1. Kamen stavite u hladnu pećnicu ili na hladan roštilj

Kamen se uvijek zagrijava zajedno s pećnicom ili roštiljem, od hladnog. Stavite ga na rešetku dok je pećnica još hladna, uključite je na najvišu temperaturu koju pećnica ima i ostavite kamen da se grije oko 30 do 45 minuta. Polagano zagrijavanje je važno: kamen se tako zagrije ravnomjerno, kroz cijelu debljinu, i ne puca. Hladan kamen nikad ne stavljajte u već vruću pećnicu ili na užareni roštilj, jer ga nagla promjena temperature može napuknuti.

2. Pizzu pripremite na pobrašnjenoj lopati

Dok se kamen grije, razvucite tijesto i složite pizzu na lopatu za pizzu koju ste prije toga posuli brašnom ili krupicom. Brašno ili krupica rade kao male kuglice po kojima pizza klizne s lopate. Lagano protresite lopatu: ako se pizza pomiče, spremna je.

3. Pizzu jednim pokretom spustite na kamen

Otvorite pećnicu, prislonite vrh lopate uz stražnji rub kamena i kratkim trzajem izvucite lopatu, tako da pizza ostane na kamenu. Na vruć kamen ne lijte vodu i ne stavljajte ništa mokro ni hladno izravno iz hladnjaka, a kamen ne mažite uljem. Pizza se na dobro zagrijanom kamenu peče brzo, pa je gledajte kroz staklo pećnice; gotova je kad je rub napuhnut i zapečen, a sir se otopio.

4. Gotovu pizzu skinite lopatom

Lopatu podvucite pod pizzu i izvadite je. Kamen ostaje u pećnici, spreman za sljedeću pizzu.

Nakon pečenja: kamen ostaje vruć dugo

Kamen nakon pečenja ostaje jako vruć još dugo, puno dulje od same pećnice. Ne dirajte ga golim rukama i ne premještajte ga dok je vruć. Najbolje ga je ostaviti u pećnici ili na roštilju da se tamo polako i potpuno ohladi. Ako ga ipak morate izvaditi, odložite ga na stabilnu površinu otpornu na toplinu. Vrući kamen nikad ne hladite vodom i ne stavljajte ga na hladnu ili mokru podlogu – nagla promjena temperature najčešći je razlog zbog kojeg kamen pukne.

Kako se čisti kamen za pizzu

Kamen se čisti tek kad je potpuno hladan. Zalijepljene ostatke tijesta i sira ostružite drvenom ili plastičnom lopaticom ili četkom, a zatim kamen obrišite blago vlažnom krpom i ostavite ga da se potpuno osuši prije sljedećeg pečenja.

Kamen je porozan, pun sitnih pora, i upija sve što se na njega stavi. Zato se ne pere deterdžentom ni sapunom: kamen bi ga upio, a pizza bi poslije imala okus po sredstvu za pranje. Iz istog razloga kamen se ne namače u vodi i ne pere u perilici posuđa. Ako na kamenu ostanu zapečeni ostaci, ostavite ga u pećnici pri najvišoj temperaturi neko vrijeme – ostaci izgore u pepeo koji onda samo obrišete.

Mrlje i tamna boja su normalni

Nakon nekoliko pečenja kamen potamni i dobije tamne mrlje od masnoće, sira i brašna. To je sasvim normalno, ne znači da je kamen prljav i ne utječe na pečenje – tako izgleda svaki kamen za pizzu koji se koristi. Mrlje ne pokušavajte izribati ni oprati sredstvom za čišćenje.

Kako se kamen sprema

Kamen spremite na suho mjesto, nakon što se potpuno ohladi i osuši. Može ostati i u pećnici, na donjoj rešetki, samo ga izvadite ili pomaknite kad vam treba mjesto za drugo jelo. Pazite da vam ne padne – kamen je tvrd, ali krhak kao keramika.

Sadržaj paketa

Model 1

• Keramički kamen 33 × 33 cm

Model 2

• Kamen od kordijerita 38 × 36 cm
• Bambusova lopata za pizzu 35 × 29 cm
• Jutena uzica za vješanje lopate